Esta enzima es un ejemplo de oxidasa utilizada en el sector de la panadería. El uso de enzimas como agentes oxidantes es una tendencia en la industria, principalmente en vista de la mayor demanda de productos de etiqueta limpia.
La glucosa oxidasa garantiza la elaboración de un pan de mayor calidad, con mayor volumen y mejor estructura de la miga.
Spring® Gox de Corbion promueve la tolerancia a la fermentación y mejora la estructura, el volumen y las pestañas.