El gluten de trigo vital es una proteína insoluble en la harina de trigo.
En la industria de la panadería, el gluten de trigo vital es de gran importancia, ya que forma el soporte estructural de la masa de pan, reteniendo los gases producidos durante la fermentación y mientras se cocina el producto. Como resultado del calor, el gluten se coagula y, con el gel producido por el almidón, contribuye a la masa del pan.
Los productos que contienen gluten de trigo vital tienen un mayor volumen y una textura mejorada, son uniformes y se conservan mejor. Además, el ingrediente incluso provoca un aumento en el rendimiento.
Master Gluten® de Corbion reafirma la masa mejorando su estructura y volumen. Además, este gluten de trigo vital incluso aumenta la absorción de agua y la tolerancia a la fermentación.