Acerola en panadería: una alternativa natural para prolongar la vida útil
En los últimos años, el uso de la acerola en panadería ha ganado popularidad como conservante natural para panes, esto ...
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Frescura garantizada: Cómo mantener el pan recién horneado por más tiempo
En la industria de la panadería, la frescura no solo es vital para asegurar la satisfacción del consumidor, sino que ...
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Protege la frescura y calidad de los panes con esta solución Corbion
De acuerdo con Innova Market Insights, en el Informe Top Trends 2022, la tendencia número uno es la preocupación por el ...
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Fosfolipase
La fosfolipasa es una enzima lipolítica que hidroliza el enlace éster de un triglicérido y forma ácidos grasos y / o ...
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Alfa amilasa fúngica
La alfa amilasa fúngica es una glucohidrolasa que influye positivamente en el volumen del pan, la textura de la miga y ...
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Proteasa
La proteasa es una enzima que, en el horneado, mejora la extensibilidad y textura de la masa, reduciendo también su ...
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Amilasa maltogênica
La amilasa maltogénica es una enzima que cataliza una pequeña hidrólisis en amilosa y amilopectina. Corbion’s Spring® ...
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Xilanasa
L a xilanasa es una enzima que se utiliza en el procesamiento de alimentos. Influye en la consistencia de la masa con ...
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Levadura Inactiva Seca
Popularmente conocida como «levadura nutricional» (Saccharomyces cerevisiae), la levadura inactiva seca es una forma ...
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Estearoil-2-lactil lactato de sodio y estearoil-2-lactil lactato de calcio
El lactato de estearoil-2-lactilo de sodio y el lactato de estearoil-2-lactil de calcio tienen como función principal ...
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Ácido tartárico diacetilado de mono y diglicéridos
El ácido tartárico diacetilado de mono y diglicéridos se aplica a las masas de pan para mejorar su acondicionamiento, ...
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Ácido Ascórbico
El ácido ascórbico se aplica a las masas de pan (francés, dulce, hogaza) y de pizza para aumentar su elasticidad y ...
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