Ácido tartárico diacetilado de mono y diglicéridos
El ácido tartárico diacetilado de mono y diglicéridos se aplica a las masas de pan para mejorar su acondicionamiento, ...
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Ácido Ascórbico
El ácido ascórbico se aplica a las masas de pan (francés, dulce, hogaza) y de pizza para aumentar su elasticidad y ...
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Azodicarbonamida
La azodicarbonamida, también conocida por las siglas ADA, es un aditivo utilizado como acondicionador de masa (como la ...
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Carboximetilcelulosa
Entre las diversas aplicaciones de la Carboximetilcelulosa, destacan sus funciones como espesante y antiaglomerante, ...
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Almidón modificado
El Almidón Modificado aplicado a las preparaciones de pan en general proporciona alta estabilidad, resistencia al ...
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Enzima amiloglucosidasa
La enzima amiloglucosidasa – glucoamilasa o AMG permite una hidrólisis más completa del almidón. Rompe los enlaces ...
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Acidulantes
Los acidulantes se añaden a los alimentos y su principal objetivo es intensificar el sabor ácido. Esto ocurre debido al ...
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Fosfato monocálcico monohidratado
Se aplica fosfato monocálcico para actuar como tampón, además de regulador de acidez y agente fijador. También tiene ...
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Mezcla emulsionante
Una de las principales funciones del emulsionante en el horneado es crear la estructura adecuada para el desarrollo de ...
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Inhibidores de moho
Los inhibidores de moho son componentes esenciales que mejoran la durabilidad de los productos de panadería, ...
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Glucosa oxidasa
La glucosa oxidasa es una enzima que induce la formación de enlaces cruzados entre las proteínas del gluten, ...
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Problema por falta de volumen
Bizcochos excesivamente fermentados Temperatura de la masa muy fría Levadura insuficiente Demasiada sal Mezclar ...
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